Cómo combinar una figura para pastel con flores frescas

Usa solo flores seguras cerca de la comida. Envolver los tallos no hace segura una flor tóxica, porque sus pétalos y hojas igual tocan el pastel.

• Muy usadas: rosas, pensamientos, lavanda y manzanilla
• Fuera del pastel: lirio de los valles, hortensia, alcatraz y chícharo de olor

Las listas varían entre pasteleros y floristas. Un vendedor de flores sugiere alcatraces para una figura, mientras que dos pasteleros dicen que los evites. Cuando las fuentes no coinciden, deja esa flor fuera del pastel. Pide a tu florista flores cultivadas sin rociadores químicos. La mayoría de las flores de florería se tratan con químicos que no son para comer.

• Un disco de acrílico transparente de tu pastelero, un poco más ancho que la base de la figura
• Flores seguras cultivadas sin rociadores químicos
• Popotes transparentes o picos florales aptos para alimentos
• Cinta floral

La figura necesita el disco tanto como las flores. Nuestra figura se apoya en una base plana y no es apta para alimentos, así que va sobre el disco, no sobre el betún.

Para saber qué puede tocar el betún, lee si una figura para pastel es apta para alimentos.

1. 1. Prepara las flores

   Enjuaga las flores con cuidado y deja que se sequen por completo. Corta cada tallo en diagonal.

2. 2. Sella cada tallo

   Envuelve bien cada tallo con cinta floral. Si un tallo va dentro del pastel, primero inserta un popote transparente o un palillo apto para alimentos y luego desliza el tallo envuelto dentro. La cinta sola no aleja el tallo de la comida. Nunca metas un tallo descubierto en el pastel.

3. 3. Pon la figura en su disco

   Pon la figura de pie en el centro del disco, igual que sin flores. Luego baja el disco plano sobre el piso superior.

4. 4. Coloca las flores alrededor

   Corta las flores cortas y pon las cabezas sobre el disco, alrededor de la base de la figura. Deja los pétalos por debajo de las caras, para que en las fotos se vean los dos.

   Rosas pequeñas y pensamientos sobre el disco, alrededor de la base de la figura.

5. 5. Ponlas tarde, quítalas temprano

   Agrega las flores lo más tarde posible, idealmente la mañana de la boda. Antes de cortar el pastel, pasa una espátula bajo el disco y levántalo con la figura y las flores.

Para saber más sobre el disco, lee cómo colocar una figura en el pastel.

Puedes dejar la parte de arriba para la figura y poner las flores en los pisos laterales. Cada tallo va en su propio popote transparente, metido primero en el pastel. Los popotes transparentes se notan menos si alguno asoma.

Para un ramo grande, mete los tallos envueltos en una bolita de fondant y pon la bolita sobre el pastel. También sirven los tubitos de agua de tu florista. Llénalos con un poco de agua, como un florero. Las flores también pueden ser todo el adorno. Arréglalas sobre un pequeño círculo de cartón y retíralo antes de servir el pastel.

Cada pastelero trabaja a su manera. Algunos ponen las flores ellos mismos. A menudo el florista las coloca y le dice al pastelero qué flores usó.

• Elige a una persona, el pastelero o el florista, que ponga las flores.
• Dale también la figura a esa persona.
• Acuerden la hora en que se ponen las flores.
• Comparte la lista de flores, para que puedan revisar cada una.

Mi pastelero quiere las flores el día anterior. ¿Es demasiado pronto?

Es normal para algunos pasteleros. Mantienen las flores frías hasta arreglarlas. Las flores frescas solo duran unas horas fuera del refrigerador, así que pregunta cuándo sale el pastel de ahí.

¿Puedo usar flores del supermercado?

Solo si sabes que se cultivaron sin químicos dañinos para la comida. Si no puedes averiguarlo, úsalas para las mesas.

¿Puedo usar nube (gypsophila) o eucalipto?

No uses eucalipto. Un capacitador en seguridad alimentaria dice que no es apto para alimentos, aunque lo quites antes de comer. Algunos vendedores sugieren nube (gypsophila), pero una guía del gremio de floristas indica descartarla. Pregunta primero a tu pastelero.

¿Son más seguras las flores de azúcar?

Sí. Un pastelero dice que las flores de azúcar son las más seguras para un pastel. Cuestan más, porque cada una se hace a mano.