Associer une figurine de gâteau et des fleurs fraîches

N’utilisez que des fleurs sans danger près des aliments. Emballer les tiges ne rend pas sûre une fleur toxique : ses pétales et ses feuilles touchent toujours le gâteau.

• Souvent utilisées : roses, pensées, lavande et camomille
• À garder loin du gâteau : muguet, hortensia, arum et pois de senteur

Les listes varient entre pâtissiers et fleuristes. Un vendeur de fleurs conseille l’arum pour un décor de gâteau, alors que deux pâtissiers disent de l’éviter. Quand les sources ne sont pas d’accord, laissez cette fleur hors du gâteau. Demandez à votre fleuriste des fleurs cultivées sans traitement. La plupart des fleurs vendues en boutique sont traitées avec des produits non prévus pour les aliments.

• Un disque en acrylique transparent de votre pâtissier, un peu plus large que le socle
• Des fleurs sans danger, cultivées sans traitement
• Des pailles transparentes ou des piques à fleurs alimentaires
• Du ruban floral

La figurine a autant besoin du disque que les fleurs. Notre figurine tient sur un fond plat et n’est pas alimentaire : elle va sur le disque, pas sur le glaçage.

Pour savoir ce qui peut toucher le glaçage, lisez si une figurine de gâteau est alimentaire.

1. 1. Préparez les fleurs

   Rincez doucement les fleurs et laissez-les sécher complètement. Coupez chaque tige en biais.

2. 2. Isolez chaque tige

   Entourez bien chaque tige de ruban floral. Si une tige va dans le gâteau, enfoncez d'abord une paille transparente ou une pique alimentaire, puis glissez-y la tige entourée. Le ruban seul n'isole pas la tige du gâteau. N'enfoncez jamais une tige nue dans le gâteau.

3. 3. Posez la figurine sur son disque

   Posez la figurine au centre du disque, comme sans fleurs. Puis posez le disque bien à plat sur l’étage du haut.

4. 4. Disposez les fleurs autour

   Coupez les fleurs court et posez les têtes sur le disque, autour du socle. Gardez les pétales sous les visages, pour qu’on vous voie tous les deux sur les photos.

   De petites roses et des pensées sur le disque, autour du socle de la figurine.

5. 5. Posez-les tard, retirez-les tôt

   Ajoutez les fleurs le plus tard possible, idéalement le matin du mariage. Avant la découpe, glissez une spatule sous le disque et retirez-le avec la figurine et les fleurs.

Pour en savoir plus sur le disque, lisez comment poser une figurine de gâteau.

Vous pouvez garder le dessus pour la figurine et mettre les fleurs sur les étages. Chaque tige va dans sa propre paille transparente, plantée d’abord dans le gâteau. Une paille transparente se voit moins si elle dépasse.

Pour un gros bouquet, plantez les tiges emballées dans une petite boule de pâte à sucre et posez la boule sur le gâteau. De petits tubes à eau de votre fleuriste marchent aussi. Remplissez-les d’un peu d’eau, comme un vase. Les fleurs peuvent aussi former tout le décor du dessus. Composez-les sur un petit rond de carton, et retirez le rond avant de servir le gâteau.

Chaque pâtissier a sa façon de faire. Certains posent les fleurs eux-mêmes. Souvent, c’est le fleuriste qui les pose et qui dit au pâtissier quelles fleurs il a utilisées.

• Nommez une personne, le pâtissier ou le fleuriste, qui pose les fleurs.
• Confiez-lui aussi la figurine.
• Fixez l’heure de pose des fleurs.
• Partagez la liste des fleurs, pour qu’il puisse vérifier chacune.

Mon pâtissier veut les fleurs la veille. Est-ce trop tôt ?

C’est normal chez certains pâtissiers. Ils gardent les fleurs au frais jusqu’à la composition. Hors du frigo, les fleurs fraîches ne tiennent que quelques heures : demandez quand le gâteau en sort.

Puis-je prendre des fleurs du supermarché ?

Seulement si vous savez qu’elles ont poussé sans produits dangereux pour les aliments. Si vous ne pouvez pas le savoir, gardez-les pour les tables.

Puis-je utiliser de la gypsophile ou de l’eucalyptus ?

Évitez l’eucalyptus. Un formateur en sécurité alimentaire le juge non alimentaire, même retiré avant de manger. Certains vendeurs proposent la gypsophile, mais un guide professionnel de fleuristes s’attend à ce qu’elle soit exclue. Demandez d’abord à votre pâtissier.

Les fleurs en sucre sont-elles plus sûres ?

Oui. Un pâtissier les appelle les fleurs les plus sûres pour un gâteau. Elles coûtent plus cher, car chacune est faite à la main.